西湖牛肉羹作为一道江南传统名菜，因其香淳润滑、鲜美可口，时常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。这道菜因加水淀粉及蛋清，煮熟后状似湖水，故以西湖命名。别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！
材料：
牛瘦肉1050克、水发香菇100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：
盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜末、清汤各适量。
做法：
1.将牛瘦肉洗净，切末，用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟；水发香菇洗净，切丁；鸡蛋打散。
2.锅中倒清汤煮至沸腾，倒入牛肉末、香菇丁稍煮。
3.将盐、料酒、胡椒粉、姜末、味精调味，将打散的蛋清徐徐淋入锅中，待蛋花浮出汤面，然后用适量淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
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